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夏天各類新鮮瓜果蔬菜紛紛上市,，正是吃瓜好時(shí)節(jié),。然而,，近日多人卻因?yàn)槌浴翱嗪J瓜”而中毒入院,，險(xiǎn)些喪命,。

（1）一碗苦葫蘆湯讓母女二人食物中毒

“在家吃晚飯有葫蘆湯,，吃的時(shí)候感覺葫蘆有點(diǎn)發(fā)苦，吃完就食物中毒了,，我媽吃得多上吐下瀉,，我喝了點(diǎn)湯就有點(diǎn)肚子疼……”據(jù)光明網(wǎng)7月2日?qǐng)?bào)道，一名浙江杭州網(wǎng)友發(fā)帖講述了自己和家人因?yàn)槭秤昧税l(fā)苦的葫蘆而導(dǎo)致食物中毒的經(jīng)歷,。①

（2）一盤苦葫蘆差點(diǎn)要了父子二人的命

6月9日,，四川名醫(yī)微信公眾號(hào)也報(bào)道了四川珙（gǒng）縣的一名61歲老人和兒子食用發(fā)苦的葫蘆瓜導(dǎo)致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜后,，兩人出現(xiàn)腹瀉,、惡心、嘔吐的現(xiàn)象,，立即到醫(yī)院急診科就診,。其中，老人的已病情嚴(yán)重,，除了有消化道癥狀外,，還有重度黃疸、重度腎損傷,。如果不及時(shí)處理,，可能會(huì)危及生命。②

其實(shí),，這并不是首次由苦葫蘆瓜引起的食物中毒事件。早在2021年，廣東中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就曾發(fā)出緊急提醒,，當(dāng)?shù)囟嗝と艘蚴秤每嗪J瓜,，導(dǎo)致食物中毒，建議消費(fèi)者要當(dāng)心,！

生物與食品工程專業(yè)博士云無心7月4日接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，“類似葫蘆,、絲瓜等瓜果如果發(fā)苦,，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外,，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號(hào),。”

據(jù)云無心介紹,，瓜果發(fā)苦是其對(duì)病蟲害等外界威脅的一種刺激代謝反應(yīng),。“就像動(dòng)物受到外界敵人的侵?jǐn)_會(huì)做出應(yīng)激反應(yīng),，植物受到細(xì)菌,、病毒、蟲害威脅或處于不利環(huán)境等特殊條件下,，也會(huì)釋放毒素等物質(zhì)來作為防御,。”

“像葫蘆,、絲瓜等蔬菜屬于葫蘆科,，產(chǎn)生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素即使經(jīng)過高溫烹煮也很難殺滅,。這種毒素存在于瓜果之中,，被人食用達(dá)到一定的量，就會(huì)造成人體的食物中毒反應(yīng),?！痹茻o心說。①

四川省人民醫(yī)院急診科主任醫(yī)師章曉紅在四川名醫(yī)微信公眾號(hào)刊文中介紹,，苦葫蘆的瓜和瓜蒂都含有過量的葫蘆素——葫蘆甙,。這種植物毒素加熱后也不易被破壞，人誤食30分鐘左右,，便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,。

輕則惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等,；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝腎功能損害，甚至有的患者可能出現(xiàn)抽搐,、呼吸困難和上消化道出血等,。一旦誤食了苦葫蘆瓜，應(yīng)該馬上就醫(yī),。②

1. 苦杏仁

華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，苦杏仁中含有的苦杏仁苷,，水解釋放出氫氰酸,，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧,，生食過量會(huì)中毒甚至死亡,。

因此，預(yù)防苦杏仁中毒,，最重要的一點(diǎn)就是不生吃苦杏仁,；如果煮熟或炒熟食用，也應(yīng)該控制食用量,。③

2. 苦絲瓜

劉少偉教授2020年在個(gè)人微信公眾號(hào)刊文指出,，苦絲瓜中主要的苦味物質(zhì)是糖苷生物堿，具有潛在毒性,。常說的發(fā)芽馬鈴薯中就存在一種常見的糖苷生物堿——龍葵堿,，容易引起腸胃不適和食物中毒。

如果碰到嘗起來很苦的絲瓜,，最好還是馬上扔掉,，不要再吃了。④

3. 發(fā)苦的堅(jiān)果

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員張薇2014年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒,，如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，其毒性是毒藥砒霜的幾十倍,，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

因此,，吃到霉變的,、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來,。⑤

來源：健康時(shí)報(bào)